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野菜はハウス栽培、露地栽培など虫や汚れ、農薬などさまざまなものに触れています。
流通家庭でもいろいろなものに触れているので、菌床栽培などでちゃんと包装されているきのこ以外はしっかりと洗う必要があります。
実はその洗い方にはコツがあり、野菜によって洗い方がことなります。
トマト、茄子などの果菜類、白菜、キャベツ、ほうれん草などの葉菜類、ブロッコリーなどの花菜類、じゃがいも、人参などの根菜類、貝割れ大根などの発芽野菜、りんご、いちごなどの果物とさまざまです。
それぞれにあったやり方をすれば土や砂、汚れ、農薬までしっかりと落とすことができ、安心、健康にもつながります。
また50℃洗いや洗う水の種類によってもその効果は違ってくるものです。
この記事では
- 野菜の種類にあった洗い方
- 50℃洗いのメリット・デメリット
- ナノバブル水素水で洗う効果
以上を詳しく解説しています。
野菜を洗うことで、安心、安全、健康にも美味しさにもプラスになる方法を学びましょう。
野菜を洗うべき理由とは？
野菜を食べる前に洗うのは、当たり前のことのように思われているかもしれませんが、実はとても大切なことなのです。
ほこり、汚れ、農薬や虫などを落とすため
野菜は、栽培や収穫、流通の過程で、さまざまな汚れに触れます。
農薬や化学肥料、虫、カビ、バクテリアなども野菜に付着していることがあります。これらの汚れを洗い流すことで、安心・安全に野菜を食べることができます。
流水または溜め水で洗うことが基本
流水で野菜を洗ったり、ボールに水をためて野菜を数分つけて汚れを除いたりすることが基本になります。
野菜は素材ごとにより適した洗い方があり、野菜の種類や形状などで判断します。
野菜ごとの洗い方のポイント
野菜を洗う際には、野菜の種類や形状によって、適切な洗い方が違います。
以下では、野菜ごとに洗い方のポイントを紹介していきます。
果菜類（トマト、茄子、きゅうりなど）
皮をむかずに食べる野菜や生のまま食べる野菜も多いのでしっかり洗います。
トマト、茄子、ピーマンなどは表面がつるつるしているので手で撫でるように洗い、胡瓜などは手でにぎるように洗うといいでしょう。茄子はトゲがありますので洗う時には気をつけてくださいね。
時間がある時などは少し浸しておくと汚れなども落ちやすくなります。
その時常温のトマトなどは氷水で冷やしておくと早く冷えて、冷やしトマトになり冷蔵庫で冷やしたトマトとまた違う味わいになります。
葉菜類の結球性（白菜、キャベツ、レタスなど）
葉と葉の間に砂や土が入っているので、葉を一枚一枚はがして水に浸し、手で優しく洗いします。
水は汚れるので何度がかえてください。
レタスやサラダ菜などのサラダ類は、すぐ使わない場合は水気をよくふき、蓋のできる容器に入れるとしなびれず鮮度が保てます。
その時水気が残っているといたみやすく雑菌もわきやすくなるので気をつけましょう。
葉菜類の非結球性（ほうれん草、小松菜、水菜など）
根元が密集している野菜なので、そこに砂や土が入り込んでいます。
水を張ったボウルに浸し、根元に十字の切り込みを入れて何度がふり洗いし、土や砂が取れたらザルにあげます。
時間があるときは水に浸しておくと水が上がって元気になります。
洗う場合は料理する直前にする必要があり、洗ってから保存すると水気が残りそこからいたみやすくなります。
花菜類（ブロッコリー、カリフラワーなど）
房になっている野菜は小房に切り分けてボウルに入れてため水に浸します。花びらの間に虫や汚れが潜んでいるので浸すことにより、虫や汚れがでてきます。
茹でる前に水をかえてあげるとさらにきれいになり、洗うのは料理する直前にし洗ったあとはすぐ調理します。
根菜類（じゃがいも、人参、里芋など）
根菜はたわしやブラシを使ってこすり洗いします。
皮ごと食べる場合もありますので皮に付着した土やほこりは、ブラシやスポンジでこすり落とし、皮をむく場合でも表面の汚れは先に落としておくと手や野菜に土がつかず衛生的です。
皮や皮の近くに栄養があるのでなるべく皮ごといただくのがいいでしょう。
発芽野菜（貝割れ大根、スプラウトなど）
スポンジから切り離す前に振り洗いすると種などが取りのぞかれます。そのあとギリギリのところを切って料理に使用します。
きのこ類
スーパーなどで売っている菌床栽培のきのこは洗わなくても平気ですが、気になる方は濡らした布巾やペーパタオルなどで表面をさっと拭き取るのがいいでしょう。
天然きのこの場合は土がついているのでさっと洗い、ゴミや土などを落として使用します。きのこは水に浸すとふやけてしまうので、なるべく短時間で処理することが望ましいです。
果物
皮に農薬やワックスなどが付着していますので、ため水に浸したり表面をよく洗ったりして流します。
海外からのフルーツやレモンには防カビ剤(OPP・TBZ・イマザリル)が使用されている場合もありますのでよく洗う方が安心です。
それでも気になる方は防カビ剤不使用のものや天然成分100％の野菜・果物専用の洗剤などを使用するのもいいでしょう。
防カビ剤とは？
防カビ剤とは、果物の収穫後に安全性を高めるために使用され、輸送中のカビの発生を防ぎ、果物の品質を保つ役割があります。
ただし防カビ剤には、発がん性や催奇形性（胎児に奇形が起こる危険性）物質が含まれているという指摘もされています。
発がん性の疑いがある物質にOPP（オルトフェニルフェノール）、OPP-Na（オルトフェニルフェノールナトリウム）。臓器に影響をあたえる可能性がある物質にイマザリル、ジフェニル。催奇形性の疑いがある物質にTBZ（チアベンダゾール）と言われています。
ポチップ
50℃洗いの効果とは？
50℃前後のお湯に野菜をつけて(野菜によってつけ時間がかわる)、その後水洗いして水気を除いて料理に使用します。
その時間は、葉物野菜なら15秒前後、きゅうり、茄子などは2分前後、根菜類は4~5分と言われています。
50℃洗いをすることにより、雑菌を死滅させる効果、またヒートショック現象（急激な温度変化）により、野菜の気孔が開くため水分を吸収し、しなびていた野菜もしっかりとした形に戻ります。
50℃洗いのメリット
一度しなびていた野菜がヒートショック現象により水分を吸収してくれるので、瑞々しい野菜に戻ってくれます。
50℃あるので水洗いよりは雑菌が死滅し、水では落ちない汚れなども取り除いてくれます。
50℃洗いのデメリット
デメリットとしては温度は正確に測る必要があります。
43℃以下になると菌は増殖するし、気孔も開かず水を吸い上げなくなるため気をつけないといけません。
温度計があれば正確・楽に温度がわかりますが、簡単に作る方法は沸騰した熱湯と同じ量の常温水を混ぜれば60℃に近くなります。（たす水の温度により前後します）
その後水を少し足して50℃にしていき、野菜をひたします。
ナノバブル水素水で洗うとどうなる？
野菜は洗う水によっても効果など違いがでます。
ナノバブル水素水の特徴
- 1ccに3億3000万個の水素水を含む
- 特殊技術により生成されたナノバブル水は、1ccに３億3000万個の高濃度ナノバブル水素を含んだ還元水
- ORPがマイナスで還元力が強い
- -100〜-250mVと還元力の強い水です。抗酸化力があり、サビを防止する効果もある。
- 体に優しい中性水
- 人の体液は7.4前後に常に保たれているので、飲料水としてもpH7～8前後のものを選ぶのが一番いい。
- ミネラル(Mg,Zn)が豊富
- 交流電気分解を行なうことで、付属のミネラルプレートが生み出すマグネシウや亜鉛を含んだ味わい深い美味しいお水。
- フィルター不要で塩素が減少できる
- グランド電極で塩素を分解し、水道水に含まれる塩素を93％減少させます（120分生成した時）
- 高い浸透力・除菌力
- 高い浸透力で茶葉を抽出し、除菌効果もあるためお茶・コーヒーの水だしで使うと、中身が腐りづらい美味しい麦茶やコーヒーができる。
- 腸内環境を整える
- ヒトフローラマウスにnano R water (ナノバブル水素水）を15日間飲水させた結果、ビフィズス菌が10,000倍・悪玉菌が10,000分の1に減少した実験結果がある。
野菜を洗うのに役立つ特徴
野菜を洗うのに効果があるナノバブル水素水の特徴に浸透力、還元力、除菌力、汚れの吸着効果・消臭効果などがあります。
この特徴により、野菜を洗うにも効果があります。
- 浸透力
- １ccに3億3000万個の高濃度ナノバブル水素水により、野菜の隅々まで水分を浸透させます。
- 還元力
- ナノバブル水素水は酸化還元電位が−100~−250mvと還元力の強い水であるので抗酸化力があります。この抗酸化力のおかげで野菜の酸化を抑えるため、鮮度を長持ちさせます。
- 除菌力
- 除菌効果のある水なので野菜についた細菌なども除去してくれ、安心していただけます。
- 消臭・吸着効果
- ナノバブル水素水は−に帯電しているため、＋に帯電している汚れを吸着して取り除いてくれます。吸着後ナノバブルが潰れる時に衝撃圧で菌などを死滅させるため消臭効果なども発揮してくれます。
まとめ
野菜を洗うことで虫や汚れ、農薬などを落とし、健康にも美味しさにもプラスになる方法を解説しました。
野菜ごとの洗い方
- 果菜類（トマト、茄子、きゅうり）
- 皮をむかずに食べる野菜や生のまま食べる野菜も多いのでしっかり洗う。トマト、茄子、ピーマンなどは表面がつるつるしているので手で撫でるように洗い、胡瓜などは手でにぎるように洗う。
- 葉菜類の結球性（白菜、キャベツ、レタスなど）
- 葉と葉の間に砂や土が入っているので、葉を一枚一枚はがして水に浸し、手で優しく洗う。
- 葉菜類の非結球性（ほうれん草、小松菜、水菜など）
- 根元が密集している野菜なので、そこに砂や土が入り込んでいるので、水を張ったボウルに浸し、根元に十字の切り込みを入れて何度がふり洗いし、土や砂が取る。
- 花菜類（ブロッコリー、カリフラワーなど）
- 房になっている野菜なので小房に切り分けてボウルに入れてため水に浸す。花びらの間に虫や汚れが潜んでいるので浸すことにより、虫や汚れがでてくる。
- 根菜類（じゃがいも、人参、里芋など）
- 根菜はたわしやブラシを使ってこすり洗う。皮ごと食べる場合もありますので皮に付着した土やほこりは、ブラシやスポンジでこすり落とし、皮をむく場合でも表面の汚れは先に落としておくと手や野菜に土がつかず衛生的。
- 発芽野菜（貝割れ大根、スプラウなど）
- スポンジから切り離す前に振り洗いすると種などが取りのぞかれる。そのあとギリギリのところを切って料理に使用する。
- きのこ類（椎茸、しめじ、舞茸など）
- スーパーなどで売っている菌床栽培のきのこは洗わなくても平気だが、気になる方は濡らした布巾やペーパタオルなどで表面をさっと拭き取る。
天然きのこの場合は土がついているのでさっと洗い、ゴミや土などを落として使用する。きのこは水に浸すとふやけてしまうので、なるべく短時間で処理する。 - 果物（りんご、いちご、グレープフルーツなど）
- 皮に農薬やワックスなどが付着しているので、ため水に浸したり表面をよく洗う。特に海外からのフルーツやレモンには防カビ剤(OPP・TBZ・イマザリル)が使用されている場合もありますのでよく洗う方が安心。
50℃洗いの効果・メリット・デメリット
- 50℃洗いのやり方
- 50℃前後のお湯に野菜をつけて(野菜によってつけ時間がかわる)、その後水洗いして水気を除いて料理に使用する。
その時間は、葉物野菜なら15秒前後、きゅうり、茄子などは2分前後、根菜類は4~5分程。 - 50℃洗いのメリット
- 一度しなびていた野菜がヒートショック現象により水分を吸収してくれるので、瑞々しい野菜に戻ってくれる。50℃あるので水洗いよりは雑菌が死滅し、水では落ちない汚れなども取り除いくれる。
- 50℃洗いのデメリット
- 温度は正確に測る必要があり、43℃以下になると菌は増殖し、気孔も開かず水を吸い上げなくなるため気をつけないといけません。
ナノバブル水素水での洗いの効果
- 浸透力
- １ccに3億3000万個の高濃度ナノバブル水素水により、野菜の隅々まで浸透し、水分を浸透させます。
- 還元力
- ナノバブル水素水は酸化還元電位が−100~−250mvと還元力の強い水であるので抗酸化力があります。この抗酸化力のおかげで野菜の酸化を抑えるため、鮮度を長持ちさせます。
- 除菌力
- 除菌効果の水なので野菜についた細菌なども除去してくれ、安心していただけます。
- 消臭・吸着効果
- ナノバブル水素水は−に帯電しているため、＋に帯電している汚れを吸着して取り除いてくれます。吸着後ナノバブルが潰れる時に衝撃圧で菌などを死滅させるため消臭効果なども発揮してくれます。
これらの知識を活用して、野菜を洗うことで健康にも美味しさにもプラスになる生活を送りましょう。